什么是酒精發(fā)酵和蘋(píng)果酸—乳酸發(fā)酵?

酵母菌可以將水果中的糖分解為乙醇、二氧化碳和其他副產(chǎn)物，這一過(guò)程稱為酒精發(fā)酵。 葡萄或葡萄汁能轉(zhuǎn)化為葡萄酒主要是靠酵母菌的酒精發(fā)酵作用。在酵母酒精發(fā)酵過(guò)程中，由于發(fā)酵作用和其他代謝活動(dòng)同時(shí)存在，酵母除了將葡萄汁（醪）中92%～95%的糖發(fā)酵生成酒精、二氧化碳和熱量外，酵母還能夠利用另外的5%～8%的糖產(chǎn)生一系列的其他化合物，稱為酒精發(fā)酵副產(chǎn)物，包括甘油、乙醛、醋酸、乳酸、非揮發(fā)性有機(jī)酸、高級(jí)醇、揮發(fā)性酯類物質(zhì)等。蘋(píng)果酸—乳酸發(fā)酵是在葡萄酒酒精發(fā)酵結(jié)束后，在乳酸菌的作用下，將蘋(píng)果酸分解為乳酸和二氧化碳的過(guò)程。蘋(píng)果酸—乳酸發(fā)酵具有生物降酸作用，二元酸向一元酸的轉(zhuǎn)化使葡萄酒總酸下降，酸澀感降低，但酸降幅度取決于葡萄酒中蘋(píng)果酸的含量及其與酒石酸的比例。蘋(píng)果酸—乳酸發(fā)酵還能增加葡萄酒的細(xì)菌學(xué)穩(wěn)定性，具有風(fēng)味修飾等作用，但控制不當(dāng)也會(huì)引起葡萄酒的乳酸菌病害。

乳酸菌飲料可以做什么?

乳酸菌是一類能利用可發(fā)酵碳水化合物產(chǎn)生大量乳酸的細(xì)菌的統(tǒng)稱。乳酸菌是一種益生菌，經(jīng)常被用于制造酸奶、乳酪、德國(guó)酸菜、啤酒、葡萄酒、泡菜、腌漬食品和其他發(fā)酵食品，能夠?qū)⑻妓衔锇l(fā)酵成乳酸，因而得名。這類細(xì)菌在自然界分布極為廣泛，具有豐富的物種多樣性，至少包含18個(gè)屬，共200多種。除極少數(shù)外，其絕大部分都是人體內(nèi)必不可少的、且具有重要生理功能的菌群。

乳酸菌飲料可以作為餐后的甜點(diǎn)或飲料，因?yàn)樗梢詭椭龠M(jìn)腸道健康。乳酸菌可以分解食物中的糖分，產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸，這有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化食物。

制造葡萄酒用幾種菌?

釀酒用根霉菌、曲霉菌、酵母菌、犁頭霉、毛霉、白地霉、酵母菌。 釀酒是需先通氣，后密封 ，酵母菌是兼性厭氧微生物，有氧時(shí)，酵母菌則進(jìn)行有氧呼吸，產(chǎn)生能量多，新陳代謝旺盛，繁殖快，并且有氧時(shí)無(wú)氧呼吸受抑制。缺氧時(shí)進(jìn)行無(wú)氧呼吸，產(chǎn)生酒精和二氧化碳，酒精的毒害作用足以抑制其繁殖。

釀造葡萄酒會(huì)用到兩類大的菌種微生物： 1、酵母菌類，用于葡萄糖-酒精發(fā)酵。 2、乳酸菌類，用于蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵。

乳酸菌用于那些腌制品?

乳酸菌可以做酸豆角 酸豆角的制作原理是是微生物的發(fā)酵，制作酸豆角時(shí)可以用到乳酸菌。乳酸菌是一種厭氧菌，在無(wú)氧的條件下乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜產(chǎn)生一種特殊的風(fēng)味，還不改變菜的品質(zhì)。因此酸豆角的制作原理是利用乳酸菌在無(wú)氧的條件下發(fā)酵形成乳酸菌，然后制作成酸豆角。

乳酸菌作為腌制劑,主要應(yīng)用在香腸、火腿、臘腸、肉棗等需要經(jīng)過(guò)腌制工序的肉制品中 最佳答案：乳酸菌常用于制造酸奶、乳酪、德國(guó)酸菜、啤酒、葡萄酒、泡菜、腌漬食品和其他發(fā)酵食品。在牛奶中加入乳酸...

乳酸菌可以用于許多腌制品的制作中，其中一些常見(jiàn)的腌制品包括： 泡菜：乳酸菌可以促進(jìn)蔬菜的發(fā)酵過(guò)程，使其產(chǎn)生酸味和特殊的風(fēng)味，例如韓國(guó)泡菜、德國(guó)酸菜等。 酸黃瓜：乳酸菌可以使黃瓜發(fā)酵產(chǎn)生酸味，制成酸黃瓜，常見(jiàn)于美式漢堡等食物中。 酸豆：乳酸菌可以用于腌制豆類，例如酸豇豆、酸豆角等。 酸奶：乳酸菌是酸奶的主要發(fā)酵菌種，通過(guò)發(fā)酵牛奶產(chǎn)生乳酸，使其變成酸奶。

乳酸菌是一種常見(jiàn)的益生菌，可以在腌制食品中發(fā)揮重要的作用。以下是一些常見(jiàn)的腌制品，可以使用乳酸菌進(jìn)行腌制： 酸菜：酸菜是一種常見(jiàn)的腌制食品，可以使用乳酸菌進(jìn)行腌制。在腌制酸菜的過(guò)程中，乳酸菌可以發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得酸菜呈現(xiàn)出酸味和爽口的口感。 泡菜：泡菜是一種韓國(guó)傳統(tǒng)的腌制食品，也可以使用乳酸菌進(jìn)行腌制。在泡菜的制作過(guò)程中，乳酸菌可以發(fā)酵產(chǎn)生乳酸和其他有益物質(zhì)，使得泡菜具有獨(dú)特的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 醬油：醬油是一種常見(jiàn)的調(diào)味料，也可以使用乳酸菌進(jìn)行腌制。在醬油的制作過(guò)程中，乳酸菌可以發(fā)酵產(chǎn)生乳酸和其他有益物質(zhì)，使得醬油具有獨(dú)特的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 咸菜：咸菜是一種常見(jiàn)的腌制食品，也可以使用乳酸菌進(jìn)行腌制。在咸菜的制作過(guò)程中，乳酸菌可以發(fā)酵產(chǎn)生乳酸和其他有益物質(zhì)，使得咸菜具有獨(dú)特的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 總之，乳酸菌可以用于多種腌制食品的制作中，不僅可以提高食品的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還可以增加食品的保質(zhì)期和安全性。

乳酸菌在調(diào)味品中的應(yīng)用 在醬油釀造中產(chǎn)生呈味物質(zhì)與增備。 乳酸是醬油的重要理論指標(biāo)之一和呈味 物質(zhì).釀造醬油過(guò)程中適當(dāng)?shù)厝斯そ臃N乳酸 菌能使醬油香氣濃、風(fēng)味佳、質(zhì)地好。